品酒師是怎么煉成的？

　　中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨特的工藝技術(shù)聞名于世。品評是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。隨著行業(yè)的發(fā)展，市場也需要更多的專業(yè)品酒師來鑒定、傳播好的白酒。

　　品酒師是干什么的？

　　利用感官對白酒進行工藝控制、產(chǎn)品設(shè)計、質(zhì)量評價和鑒定的專業(yè)人員。

　　一位品酒師是怎樣煉成的

　　首先，他必須要一直在酒廠從事5年以上的生產(chǎn)、品評、勾調(diào)工作，然后進入到四步曲學(xué)習(xí)中。首先是不同酒精度的鑒定：從30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的細小差別鑒定出來。

　　其次，學(xué)會香型的辨別。在不少人眼中，很多人都以為白酒香型只有濃香、醬香和兼香。其實，白酒的主要類型應(yīng)該分為12種，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、鳳型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鮮少的豉香型。

　　第三步，要辨出每種酒的質(zhì)量高低。最后，要努力達到品酒師的最高境界———無題。即給你一杯酒，就可以把包括生產(chǎn)工藝、原料、發(fā)酵容器、后處理、酒體設(shè)計等所有和酒體有關(guān)的元素全部品出來。

　　要成為品酒師，甚至是品酒大師，實在是需要天分的?！斑@個光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要異于常人才行。”鐘杰老師如此說到，品酒師在各個階段都有不同的特性。

　　剛出道的品酒師，他的味蕾是最敏感的，但經(jīng)驗不足；15年至20年以后，敏感度和經(jīng)驗都有所積累，是事業(yè)最黃金的時期；而大師級別，則勝在對酒體的總體駕馭上。特別需要一提的是，任何一款酒的口味監(jiān)控，都是品酒師團隊共同努力的結(jié)果，單靠一個品酒師是絕對無法完成的。

　　像品酒師一樣喝出享受

　　對于品酒師來說，品酒是工作，那飲酒的樂趣還有沒有？

　　當(dāng)然有，用鐘杰大師的話來說，拋開專業(yè)品鑒的元素不談，他在生活中也有品酒的訣竅：享用白酒，要對酒杯的形狀進行選擇，倒酒的高度、鼻腔和酒杯的距離也有一定要求。

　　嗅聞酒香的力度要掌握好，酒流經(jīng)舌尖及舌的兩邊、舌面、舌根，到吞咽，是一個過程，吞咽完了之后閉氣，是另一個過程———酒香返回到你的鼻腔，這是一個很細致的味覺體驗歷程。用這樣的方式去品評、感受白酒程，你才能真正感受到滴滴瓊漿的美。