分清釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師

　　釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師四種職業(yè)名字里都有酒，名字里也都有師，看起來(lái)好像他們的工作內(nèi)容很相似。雖然可能不知道具體內(nèi)容，但根據(jù)名稱的第一個(gè)字，還是可以大概猜出他們分別是干什么的。

　　釀酒師：從事釀酒的工作人員

　　釀酒師指酒類釀造過(guò)程中，從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員。工作內(nèi)容包括選用釀酒原料和輔料；選擇和使用釀酒設(shè)備；制備和選擇糖化發(fā)酵劑；設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；監(jiān)控各工藝參數(shù)；開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品。

　　釀酒在我國(guó)有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產(chǎn)品制造工藝不斷發(fā)展而產(chǎn)生的職業(yè)。國(guó)際上對(duì)經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的人，由行業(yè)協(xié)會(huì)授予"釀酒師"稱號(hào)。與釀酒工的工作性質(zhì)、職責(zé)不同，釀酒師的工作體現(xiàn)在釀酒的核心技術(shù)層面，其能力對(duì)產(chǎn)品個(gè)性的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。隨著自動(dòng)化裝備水平的提高，傳統(tǒng)的密集型勞動(dòng)模式將被淘汰，代之以知識(shí)型的現(xiàn)代化生產(chǎn)，對(duì)釀酒行業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)化、職業(yè)化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。

　　調(diào)酒師：釀酒師工作的延續(xù)

　　無(wú)論白酒、葡萄酒還是其他酒種，在經(jīng)過(guò)釀造、蒸餾、存儲(chǔ)之后，還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，那就是勾兌，或者叫做勾調(diào)。從事這種工作的人被成為"調(diào)酒師"。調(diào)酒師是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的職業(yè)。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、制作工藝、物理特點(diǎn)和口感特性等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于完美。

　　作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。他們不僅僅需要針對(duì)某些酒體進(jìn)行缺陷彌補(bǔ)、優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)，還要?jiǎng)?chuàng)造性的設(shè)計(jì)出更加具有風(fēng)格特點(diǎn)、被廣大消費(fèi)者所喜愛的產(chǎn)品。

　　品酒師：酒體質(zhì)量的把關(guān)者和評(píng)判者

　　在酒廠，品酒師一般是指應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，對(duì)酒體質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，并指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)的人員。品酒師的工作內(nèi)容包括對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；對(duì)酒的貯存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。

　　中國(guó)釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝技術(shù)聞名于世。品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料酒的數(shù)量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數(shù)量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不相適應(yīng)的矛盾將更加突出。設(shè)立品酒師這一新職業(yè)，對(duì)于改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員的數(shù)量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況，推動(dòng)中國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)量提高具有重要意義。

　　侍酒師：幫助消費(fèi)者更好享受美酒

　　侍酒師，國(guó)際通用名稱叫Sommelier。Sommelier源于法語(yǔ)，專指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者，指酒店里有專業(yè)酒水知識(shí)和技能，為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)、酒的鑒別、品評(píng)、采購(gòu)、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，擁有敏感的時(shí)尚感知、高尚的品位和鑒賞力。一個(gè)合格的侍酒師的成長(zhǎng)期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。

　　不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師對(duì)于酒類生產(chǎn)的重要意義，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費(fèi)層面。在國(guó)外，一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購(gòu)要求以及善于對(duì)酒窖進(jìn)行管理。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。通俗點(diǎn)講，侍酒師就是幫助消費(fèi)者如何更好的享受美酒。

　　釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師四個(gè)職業(yè)包括了酒從釀造到消費(fèi)的各個(gè)流程，所有環(huán)節(jié)缺一不可。隨著人們對(duì)酒越來(lái)越關(guān)注，這些與酒有關(guān)的職業(yè)也越來(lái)越重要。培養(yǎng)專業(yè)、優(yōu)秀的酒行業(yè)人才已經(jīng)成了行業(yè)的趨勢(shì)。