白酒中含有的有害物質(zhì)，主要有以下幾種:

   農(nóng)藥殘留量釀酒所用原料，如谷物和薯類作物等，在生長過程中如過多地施用農(nóng)藥，毒物會殘留在種子或塊根中。用這種原料制酒，農(nóng)藥就被帶入酒中，飲用后影響健康。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，農(nóng)藥666不得超過0.3毫克,滴滴涕不得超過0.2毫克。

   甲醇即一種有麻醉性的無色液體，密度為0.791千克/米3，沸點為64.7℃，能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會導(dǎo)致頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明;急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷，甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克，薯干及代用原料酒不得超過0.12克。

   醛類 醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，攝入10克的甲醛即可致人死亡。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無色液體，能溶于酒精和水中。在蒸酒時，酒頭中乙醛含量最多，經(jīng)過貯存，會逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍，因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。