雜醇油為無(wú)色油狀液體，是白酒的重要成分之一。

從衛(wèi)生角度來(lái)看，它是一種有害物質(zhì)，含量過(guò)高,對(duì)人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，容易引起惡醉。雜醇油的含量過(guò)多，加漿時(shí)還會(huì)引起白酒乳白色的渾濁。按照規(guī)定，其含量一般不應(yīng)超過(guò)每毫升0.15克。

鉛及氰化物白酒中的鉛主要來(lái)自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對(duì)人體危害極大,它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國(guó)家對(duì)白酒含鉛量的規(guī)定為每升不得超過(guò)1毫克。氰化物主要來(lái)自釀酒原料，如用木薯、野生植物釀酒時(shí),由于原料中有氰或氰化物，就可能帶入酒中。氰化物有劇毒，中毒時(shí)流涎、嘔吐、腹瀉、氣促嚴(yán)重時(shí)呼吸困難,全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至2小時(shí)內(nèi)死亡。