在做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況——家里的料酒沒了，于是隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?

　　料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要是黃酒，它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

　　料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。料酒的酒精濃度比較低,一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)榱暇浦泻休^多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。

　　純白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。