根據(jù)所用酒曲的不同，白酒可分為哪些種類?

　　根據(jù)所使用酒曲的不同，白酒可分為以下幾種:

　　大曲法白酒以大曲（麥曲，一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成，因其形狀像大磚塊而得名）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑，酒酷經(jīng)蒸餾后制成的白酒。大曲法白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點,多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因耗費糧食、生產(chǎn)周期長等原因,發(fā)展受到限制。

　　小曲法白酒以小曲(米曲，相對于大曲而言，又因添加了各種藥材而稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑,適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。這種酒具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。

　　麩曲法白酒以麩曲〔用麩皮為原料，由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短，又稱快曲）為糖化劑,酵母菌為發(fā)酵劑制成。麩曲法出酒率高，節(jié)約糧食，生產(chǎn)周期短，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。

　　小曲、大曲合制白酒先用小曲，后用大曲釀造而成,酒質(zhì)風(fēng)格獨特。

　　其他糖化劑白酒以糖化酶為糖化劑,加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。