白酒貯存期是否一樣?

　　白酒的香型與其化學(xué)成分密切相關(guān)，這些化學(xué)成分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學(xué)成分不同,香型也不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)成分也不同。影響酒的香型和化學(xué)成分的主要因素有:原料、制曲（糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外還與貯存時間、貯存容器有關(guān)。

　　醬香型白酒的代表茅臺酒，原料有高粱（釀酒)、小麥（制大曲)，大曲工藝是高溫曲（60℃以上)，原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1:1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為3年以上。

　　濃香型白酒的原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫(55~60°℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸菌等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。