根據(jù)香型的不同,白酒可分為哪些種類?

　　1979年全國第三次評酒會上首次提出:按酒的香型不同，可將白酒劃分為5種香型,又稱5種風(fēng)格,分別是:

　　醬香型以貴州茅臺酒為代表,又稱茅香型。其口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。

　　清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

　　濃香型又稱大曲香型、瀘香型，以四川瀘州老窖大曲酒為代表。其口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

　　米香型以廣西桂林三花酒為代表。其口感風(fēng)味具有米香突出、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

　　其他香型具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。

　　1989年第五次全國評酒會上,又提出了“四大香型、六小香型"的概念。除前面所說的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董型（藥香型）等六種香型。

　　白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么香型的酒。如:醬香型白酒采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有特色。