傳統(tǒng)的制曲工藝流程有哪些?

　　制曲

　　酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種。曲是提供釀酒用各種酶的載體。釀酒質(zhì)量的高低很大程度上取決于制曲的工藝水平。

　　中國制曲的工藝各具傳統(tǒng)和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)達(dá)的今天,傳統(tǒng)作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色，尤其是對(duì)于名酒，傳統(tǒng)的制曲工藝一直顯得非常重要。