按釀造原料的不同，白酒可分為以下幾種:

　　糧食白酒以高粱、玉米、大米、大麥等為原料釀制而成。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。

　　薯干白酒以甘薯、馬鈴薯、木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。

　　其他原料白酒又稱代用品白酒，以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成，如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓、粉渣及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。