白酒以前叫燒酒、高粱酒，新中國成立后統(tǒng)稱白酒、白干酒。白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思。

　　白酒的名稱繁多，有的以原料命名，如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，即分別以高梁、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如:茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。

　　白酒的類別多種多樣，行外的人往往會被各種各樣的名目搞得頭暈，但只要明白了其分類依據(jù)，就不會再對那些概念混淆。

　　當(dāng)前，白酒的分類依據(jù)主要有這樣幾種:一是按釀造原料的不同;二是按釀造工藝的不同;三是按香型的不同;另外還有酒的質(zhì)量、酒精含量的高低等依據(jù)。